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Qu’est-ce que le sushi ?

Le sushi est populaire dans le monde entier, mais cela ne veut pas dire que tout le monde comprend ce qu’est techniquement ce plat. Pour commencer, les sushis ne sont pas toujours synonymes de poisson cru. C’est plutôt que le poisson cru – sashimi en japonais – est l’ingrédient le plus populaire dans les sushis.

Le terme sushi désigne en fait les aliments qui utilisent une sorte de riz assaisonné au vinaigre et qui sont garnis de poisson cru ou de légumes. Les rouleaux de sushi (maki) que vous imaginez peut-être ne sont qu’un des nombreux types de sushi. Il est important de le savoir avant de vous rendre au Japon, sinon vous risquez de vous tromper en visitant un restaurant de sushi.

Si vous voyagez au Japon ou si vous voulez simplement en savoir plus sur la cuisine, la meilleure chose à faire est de vous renseigner sur les différents types de sushi et de préparer vos papilles gustatives à de véritables délices japonais.

Les différents types de sushi

Il existe plusieurs types de sushi, ce qui en fait un aliment attrayant pour des personnes aux goûts très variés. Une forme de sushi, les nigiri-zushi, sont des monticules de riz formés à la main avec une touche de wasabi garnie de divers ingrédients. Les nigiri-zushi les plus populaires sont le maguro (thon), le toro (ventre du thon), le hamachi (sériole) et l’ebi (crevette).

Maki-zushi est le nom japonais des rouleaux de sushi. Une feuille de nori (algue séchée) est recouverte de riz à sushi, et d’une rangée de poissons et de légumes. La feuille est ensuite roulée serrée avec un makisu. Ensuite, le rouleau est coupé en morceaux, plaqué et servi. Ce type de rouleau est appelé norimaki. Les tekkamaki (rouleaux au thon) et les kappamaki (rouleaux au concombre) sont deux versions courantes. En outre, les inari-zushi sont des sachets de tofu frits remplis de riz à sushi, de forme ovale et brune, et les chirashi-zushi sont des sushi servis dans une assiette ou un bol avec différents ingrédients sur du riz.

Si le poisson est très utilisé dans les sushis, vous rencontrerez également des uni (oursins) et des ikura (œufs de saumon). La plupart des poissons utilisés dans les sushis sont servis crus, mais il y a quelques exceptions. Vous trouverez parfois du poisson saisi sur les menus de sashimi et l’unagi (anguille) est toujours cuit avant d’être servi.

Les principaux assaisonnements utilisés dans les sushis sont la sauce de soja et le wasabi (raifort japonais). La sauce de soja est utilisée comme sauce de trempage, et le wasabi est mis dans les nigiri-zushi et peut également être mélangé à la sauce de soja pour le trempage (attendez-vous à des regards contrariés si vous faites cela dans un restaurant de sushi haut de gamme). De plus, le gingembre mariné (appelé gari) est couramment servi avec les sushis pour nettoyer le palais. Le thé vert (agari) est la meilleure boisson pour accompagner les sushis.

Comment manger des sushis

Si vous avez le plaisir de manger du sushi au Japon ou dans un restaurant de sushi haut de gamme ailleurs dans le monde, il y a une certaine étiquette à respecter. A la fois pour profiter pleinement des saveurs du poisson, et pour ne pas insulter votre chef qui a travaillé si dur pour préparer votre repas.

Le sashimi doit être mangé avec des baguettes, mais d’autres types de sushi peuvent et doivent être mangés avec les mains. Lorsque vous prenez un morceau de nigiri, tenez-le avec vos mains et trempez uniquement le poisson dans votre sauce soja. Faites de votre mieux pour manger le tout en une seule bouchée.

 Où trouver d’authentiques sushis japonais

Le sushi est probablement le plat le plus célèbre du Japon – mais il peut être cher. Dans les endroits traditionnels de style omakase, vous pouvez généralement commander un ensemble de sushis à prix fixe, ce qui est pratique pour les sorties de groupe, ou vous pouvez commander vos morceaux de sushis préférés en même temps que votre repas.

 Pour des sushis à prix raisonnable, il existe des endroits appelés kaiten-zushi, où les assiettes de sushis tournent autour de la zone de repas sur un tapis roulant. On trouve ces restaurants presque partout au Japon. Lorsque vous vous rendez dans un tel restaurant, vous attendez que l’assiette de sushi désirée passe près de vous, puis vous prenez l’assiette sur le tapis roulant. Si vos plats préférés ne sont pas disponibles, vous pouvez également les commander en cuisine. Les prix de ce type de sushi peu coûteux varient.