Le fromage est un aliment très apprécié dans le monde entier, qui se décline en un grand nombre de variantes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Parmi les différents types de fromages, une distinction fondamentale repose sur leur degré d’affinage : il y a les fromages frais et les fromages affinés, deux extrêmes qui comprennent une très grande variété de fromages semi-affinés. Mais comment reconnaître un fromage frais d’un fromage affiné ?
Comment reconnaître un fromage affiné ?
Comment reconnaître un fromage frais d’un fromage affiné ? Passons en revue toutes les caractéristiques à prendre en compte.
La consistance
La texture du fromage est l’un des principaux facteurs permettant de distinguer un fromage frais d’un fromage affiné. Les fromages frais ont une texture douce et crémeuse, souvent associée à une teneur en eau plus élevée. En revanche, les fromages affinés se caractérisent par une texture plus dure, due à la perte d’humidité au cours du processus d’affinage.
Le goût
Le goût est un autre facteur important dans la distinction entre les fromages frais et les fromages affinés. Les fromages frais ont une saveur douce et légèrement sucrée, tandis que les fromages affinés ont une saveur plus intense et souvent caractéristique, qui peut varier entre le piquant, le doux et l’amer. Du reste, les fromages affinés contiennent souvent plus de moisissures et de bactéries que les fromages frais, ce qui contribue à leur complexité et à la variété de leurs saveurs et de leurs arômes.
La couleur
La couleur peut également aider à distinguer un fromage frais d’un fromage affiné. Les fromages frais ont généralement une couleur blanche ou crème, tandis que les fromages affinés peuvent prendre des teintes plus foncées, comme le jaune ou le brun, en raison de la présence de moisissures qui se développent pendant l’affinage.
L’odeur
L’odeur, comme le goût, peut être un autre indicateur utile pour distinguer les fromages frais des fromages affinés. Les fromages frais ont une odeur plus délicate, tandis que les fromages affinés peuvent avoir un arôme intense et fort, qui peut varier en fonction du type de fromage et du processus d’affinage.
Aujourd’hui, c’est possible et très pratique d’acheter des fromages en ligne. Vous pouvez le faire, par exemple, en vous connectant sur le portail de la Maison Marie Severac qui travaille les producteurs locaux afin de permettre au grand public d’acquérir des fromages du Cantal. Cela permet de soutenir l’économie locale tout en bénéficiant d’un produit de qualité supérieure. Pour que les clients puissent rapidement en profiter, le prestataire garantit une livraison express en 48 heures seulement dans toute l’Hexagone. A ce sujet, il possède l’agrément IFS Supérieur (International Featured Standards) qui garantit la saveur et de la fraîcheur du produit. La navigation sur le site est également l’occasion de découvrir et de commander d’autres produits auvergnats comme les pâtés d’Auvergne, les salaisons du Cantal, les spécialités de bœuf Salers et divers plats cuisinés.
Différences entre les valeurs nutritionnelles des fromages frais et des fromages affinés
Les fromages sont une source importante de nutriments tels que :
- les protéines ;
- les graisses ;
- les minéraux ;
- les vitamines.
Néanmoins, la valeur nutritionnelle et les caractéristiques d’un fromage peuvent varier en fonction du type et du processus de production, notamment en ce qui concerne la différence entre un fromage frais et un fromage affiné.
En général, les fromages frais contiennent moins de matières grasses et plus de protéines que les fromages affinés. En effet, ces derniers perdent de l’eau pendant le processus d’affinage, cela augmente la concentration en matières grasses. En ce qui concerne les minéraux, les fromages affinés contiennent souvent plus de calcium que les fromages frais.
Il s’agit là d’un petit aperçu des fromages les plus sains. Mais pour découvrir les fromages français, et plus précisément ceux du Cantal, c’est conseillé de passer par des professionnels comme ceux de la Maison Marie Severac. Vous pouvez visiter sa boutique qui se trouve au 79, Grand rue, 15800 Thiézac.